150+ câu hỏi trắc nghiệm hóa học thực phẩm online có đáp án
📜 Đọc lưu ý & miễn trừ trách nhiệm trước khi làm bài (Click để đọc)
⚠️ Đọc lưu ý và miễn trừ trách nhiệm trước khi bắt đầu: Các câu hỏi và đáp án trong bộ trắc nghiệm này chỉ mang tính chất tham khảo, hỗ trợ học tập và ôn luyện. Đây KHÔNG PHẢI là đề thi chính thức, không đại diện cho bất kỳ tài liệu chuẩn hóa hay kiểm tra chứng chỉ nào từ các cơ quan giáo dục hay tổ chức cấp chứng chỉ chuyên môn. Website không chịu bất kỳ trách nhiệm nào liên quan đến độ chính xác của nội dung hoặc các quyết định được đưa ra dựa trên kết quả làm bài trắc nghiệm.
Bộ số 1
Câu 1
Enzyme nào sau đây thủy phân chất béo thành glycerol và axit béo?
Câu 2
Axit béo omega-6 nào sau đây là tiền chất của axit arachidonic?
Câu 3
Enzyme nào sau đây thủy phân tinh bột thành đường?
Câu 4
Quá trình nào sau đây được sử dụng để bảo quản thực phẩm bằng cách làm lạnh đến nhiệt độ rất thấp?
Câu 5
Vitamin nào sau đây tan trong nước và cần thiết cho sự hình thành collagen?
Câu 6
Axit béo nào sau đây là một axit béo no thường được tìm thấy trong mỡ động vật và dầu thực vật?
Câu 7
Đâu là công thức hóa học của glucose?
Câu 8
Enzyme nào sau đây thường được sử dụng trong sản xuất pho mát để đông tụ casein?
Câu 9
Chất nào sau đây được sử dụng làm chất chống oxy hóa trong thực phẩm để ngăn chặn quá trình oxy hóa lipid?
Câu 10
Chất nào sau đây được sử dụng làm chất bảo quản trong thực phẩm để ức chế sự phát triển của nấm mốc và nấm men?
Câu 11
Chất nào sau đây là một chất làm ngọt nhân tạo không chứa calo?
Câu 12
Vitamin nào sau đây tan trong chất béo và cần thiết cho quá trình đông máu?
Câu 13
Axit béo nào sau đây là một axit béo không no đơn thường được tìm thấy trong dầu ô liu?
Câu 14
Quá trình nào sau đây được sử dụng để bảo quản thực phẩm bằng cách loại bỏ nước?
Câu 15
Chất nào sau đây là một chất làm ngọt tự nhiên có trong mật ong và trái cây?
Câu 16
Chất nào sau đây là một disaccharide được tạo thành từ glucose và fructose?
Câu 17
Loại liên kết nào kết nối các amino axit trong một protein?
Câu 18
Enzyme nào sau đây thủy phân protein thành các peptide và amino axit?
Câu 19
Phản ứng Maillard là phản ứng giữa nhóm carbonyl của đường khử và nhóm nào sau đây?
Câu 20
Quá trình nào sau đây liên quan đến việc sử dụng nhiệt để tiêu diệt vi sinh vật trong thực phẩm?
Câu 21
Vitamin nào sau đây tan trong chất béo và cần thiết cho thị lực?
Câu 22
Đâu là công thức hóa học của sucrose (đường ăn)?
Câu 23
Chất nào sau đây là một disaccharide được tìm thấy trong sữa?
Câu 24
Vitamin nào sau đây tan trong nước và cần thiết cho chức năng của nhiều enzyme trong cơ thể?
Câu 25
Chất nào sau đây là một polysaccharide được sử dụng làm chất làm đặc trong thực phẩm?
Câu 26
Chất nào sau đây là một monosaccharide thường được gọi là đường nho?
Câu 27
Phản ứng nào sau đây gây ra sự ôi thiu của chất béo và dầu?
Câu 28
Vitamin nào sau đây hoạt động như một chất chống oxy hóa và bảo vệ tế bào khỏi tổn thương do các gốc tự do?
Câu 29
Quá trình nào sau đây liên quan đến việc sử dụng bức xạ ion hóa để tiêu diệt vi sinh vật trong thực phẩm?
Câu 30
Axit béo omega-3 nào sau đây thường được tìm thấy trong dầu cá và có lợi cho sức khỏe tim mạch?