150+ câu hỏi trắc nghiệm hóa học thực phẩm online có đáp án

1. Enzyme nào sau đây thủy phân chất béo thành glycerol và axit béo?

2. Axit béo omega-6 nào sau đây là tiền chất của axit arachidonic?

3. Enzyme nào sau đây thủy phân tinh bột thành đường?

4. Quá trình nào sau đây được sử dụng để bảo quản thực phẩm bằng cách làm lạnh đến nhiệt độ rất thấp?

5. Vitamin nào sau đây tan trong nước và cần thiết cho sự hình thành collagen?

6. Axit béo nào sau đây là một axit béo no thường được tìm thấy trong mỡ động vật và dầu thực vật?

7. Đâu là công thức hóa học của glucose?

8. Enzyme nào sau đây thường được sử dụng trong sản xuất pho mát để đông tụ casein?

9. Chất nào sau đây được sử dụng làm chất chống oxy hóa trong thực phẩm để ngăn chặn quá trình oxy hóa lipid?

10. Chất nào sau đây được sử dụng làm chất bảo quản trong thực phẩm để ức chế sự phát triển của nấm mốc và nấm men?

11. Chất nào sau đây là một chất làm ngọt nhân tạo không chứa calo?

12. Vitamin nào sau đây tan trong chất béo và cần thiết cho quá trình đông máu?

13. Axit béo nào sau đây là một axit béo không no đơn thường được tìm thấy trong dầu ô liu?

14. Quá trình nào sau đây được sử dụng để bảo quản thực phẩm bằng cách loại bỏ nước?

15. Chất nào sau đây là một chất làm ngọt tự nhiên có trong mật ong và trái cây?

16. Chất nào sau đây là một disaccharide được tạo thành từ glucose và fructose?

17. Loại liên kết nào kết nối các amino axit trong một protein?

18. Enzyme nào sau đây thủy phân protein thành các peptide và amino axit?

19. Phản ứng Maillard là phản ứng giữa nhóm carbonyl của đường khử và nhóm nào sau đây?

20. Quá trình nào sau đây liên quan đến việc sử dụng nhiệt để tiêu diệt vi sinh vật trong thực phẩm?

21. Vitamin nào sau đây tan trong chất béo và cần thiết cho thị lực?

22. Đâu là công thức hóa học của sucrose (đường ăn)?

23. Chất nào sau đây là một disaccharide được tìm thấy trong sữa?

24. Vitamin nào sau đây tan trong nước và cần thiết cho chức năng của nhiều enzyme trong cơ thể?

25. Chất nào sau đây là một polysaccharide được sử dụng làm chất làm đặc trong thực phẩm?

26. Chất nào sau đây là một monosaccharide thường được gọi là đường nho?

27. Phản ứng nào sau đây gây ra sự ôi thiu của chất béo và dầu?

28. Vitamin nào sau đây hoạt động như một chất chống oxy hóa và bảo vệ tế bào khỏi tổn thương do các gốc tự do?

29. Quá trình nào sau đây liên quan đến việc sử dụng bức xạ ion hóa để tiêu diệt vi sinh vật trong thực phẩm?

30. Axit béo omega-3 nào sau đây thường được tìm thấy trong dầu cá và có lợi cho sức khỏe tim mạch?

31. Chất nào sau đây là một polysaccharide?

32. Enzyme nào sau đây được sử dụng để chuyển hóa tinh bột thành đường trong sản xuất bia?

33. Chất nào sau đây là một loại chất béo không bão hòa đơn?

34. Phương pháp bảo quản thực phẩm nào sử dụng bức xạ ion hóa?

35. Chất nào sau đây là một khoáng chất cần thiết cho cơ thể?

36. Loại vi sinh vật nào sau đây có thể gây ngộ độc thực phẩm do độc tố của chúng?

37. Chất nào sau đây là một loại vitamin tan trong chất béo?

38. Chất nào sau đây tạo nên cấu trúc gel trong mứt và thạch?

39. Chất nào sau đây là một chất xơ hòa tan?

40. Hàm lượng nước tự do trong thực phẩm được đo bằng đại lượng nào?

41. Chất nào sau đây được sử dụng làm chất tạo ngọt nhân tạo trong thực phẩm?

42. Vitamin nào còn được gọi là axit ascorbic?

43. Phản ứng Maillard là phản ứng giữa chất nào?

44. Chất nào sau đây được sử dụng làm chất bảo quản trong thực phẩm để ức chế sự phát triển của nấm mốc và vi khuẩn?

45. Chất nào sau đây là một loại protein có trong sữa?

46. Loại đường nào là đường đơn?

47. Chất nào sau đây là một axit béo omega-3?

48. Đơn vị đo độ axit của thực phẩm là gì?

49. Loại vi sinh vật nào sau đây được sử dụng trong sản xuất sữa chua?

50. Loại enzyme nào được sử dụng để làm mềm thịt?

51. Quá trình nào sau đây được sử dụng để ổn định dầu ăn và ngăn chặn sự oxy hóa?

52. Phương pháp nào sau đây được sử dụng để bảo quản thực phẩm bằng cách loại bỏ nước?

53. Quá trình hydro hóa dầu thực vật tạo ra chất béo nào?

54. Chất nào sau đây là một chất chống oxy hóa tự nhiên thường được tìm thấy trong trái cây và rau quả?

55. Phản ứng caramel hóa là phản ứng của chất nào?

56. Chỉ số Brix được sử dụng để đo đại lượng nào trong thực phẩm?

57. Đại lượng nào thể hiện áp suất hơi nước của thực phẩm so với áp suất hơi nước của nước cất ở cùng nhiệt độ?

58. Enzyme nào sau đây được sử dụng trong sản xuất pho mát?

59. Chất nào sau đây là một chất nhũ hóa thường được sử dụng trong thực phẩm?

60. Quá trình nào sau đây liên quan đến việc sử dụng nhiệt để tiêu diệt vi sinh vật trong thực phẩm?

61. Loại vitamin nào sau đây cần thiết cho sự hấp thụ canxi?

62. Chất nào sau đây là một chất tạo ngọt nhân tạo?

63. Chất nào sau đây là một chất nhũ hóa tự nhiên thường được tìm thấy trong lòng đỏ trứng?

64. Loại đường nào sau đây là một disaccharide?

65. Loại enzyme nào sau đây được sử dụng để sản xuất phô mai?

66. Loại enzyme nào sau đây được sử dụng để làm mềm thịt?

67. Quá trình nào sau đây được sử dụng để tiêu diệt vi sinh vật trong sữa?

68. Loại vi sinh vật nào sau đây thường được sử dụng trong quá trình lên men sữa để sản xuất sữa chua?

69. Chất nào sau đây là nguyên nhân chính gây ra vị đắng trong một số loại rau?

70. Chất nào sau đây là một chất tạo màu thực phẩm tự nhiên có nguồn gốc từ củ cải đường?

71. Chất nào sau đây có vai trò quan trọng trong việc tạo cấu trúc gel cho mứt và thạch?

72. Loại chất xơ nào sau đây hòa tan trong nước và có thể giúp giảm cholesterol?

73. Chất nào sau đây là một axit béo omega-3?

74. Trong quá trình sản xuất bia, đường maltose được chuyển đổi thành ethanol và carbon dioxide nhờ enzyme nào?

75. Phản ứng nào sau đây gây ra sự ôi thiu của chất béo?

76. Phản ứng Maillard là phản ứng giữa nhóm carbonyl của đường khử và nhóm amino của chất nào?

77. Trong công thức cấu tạo của chất béo triglyceride, thành phần nào kết hợp với ba axit béo?

78. Loại liên kết hóa học nào liên kết các amino acid trong một protein?

79. Đơn vị calo (calorie) được định nghĩa là lượng nhiệt cần thiết để tăng nhiệt độ của bao nhiêu gam nước lên 1 độ C?

80. Vitamin nào sau đây tan trong chất béo?

81. Chất nào sau đây là một polysaccharide?

82. Chất béo nào sau đây có lợi cho sức khỏe tim mạch?

83. Chất nào sau đây được sử dụng để tạo màu vàng cho bơ?

84. Chất nào sau đây là một chất chống oxy hóa mạnh có trong trà xanh?

85. Quá trình nào sau đây được sử dụng để bảo quản thực phẩm bằng cách làm lạnh nhanh và sau đó loại bỏ nước bằng thăng hoa?

86. Chất nào sau đây thường được sử dụng làm chất bảo quản trong thực phẩm đóng hộp?

87. Vitamin nào sau đây đóng vai trò quan trọng trong quá trình đông máu?

88. Chất nào sau đây là một chất làm dày thực phẩm tự nhiên?

89. Chất nào sau đây được sử dụng làm chất chống oxy hóa trong thực phẩm?

90. Enzyme nào sau đây thủy phân tinh bột thành đường đơn giản hơn?

91. Vitamin nào sau đây tan trong chất béo?

92. Hợp chất nào sau đây gây ra vị đắng trong một số loại rau họ cải như bông cải xanh?

93. Phản ứng nào sau đây gây ra sự ôi thiu của chất béo?

94. Chất nào sau đây được sử dụng làm chất tạo ngọt nhân tạo?

95. Phản ứng nào sau đây xảy ra khi protein bị biến tính?

96. Loại vi khuẩn nào sau đây thường gây ngộ độc thực phẩm liên quan đến thịt gia cầm?

97. Vitamin nào sau đây bị phá hủy bởi ánh sáng?

98. Chất béo trans được hình thành như thế nào?

99. Chất nào sau đây là một chất xơ hòa tan?

100. Chất nào sau đây được sử dụng để ngăn chặn sự phát triển của nấm mốc trong thực phẩm?

101. Chất nào sau đây là một polysaccharide?

102. Enzyme nào sau đây được sử dụng để làm mềm thịt?

103. Sắc tố nào sau đây chịu trách nhiệm cho màu đỏ của cà chua?

104. Chất nào sau đây là một nguồn cung cấp protein hoàn chỉnh?

105. Quá trình nào sau đây được sử dụng để bảo quản thực phẩm bằng cách loại bỏ nước?

106. Loại protein nào sau đây được tìm thấy trong sữa?

107. Đường nào sau đây có độ ngọt cao nhất?

108. Chất nào sau đây là một chất chống oxy hóa tự nhiên có trong trà xanh?

109. Phản ứng Maillard là gì?

110. Chất nào sau đây được sử dụng để tạo màu vàng cho bơ và margarine?

111. Chất nào sau đây được sử dụng để ổn định bọt trong thực phẩm?

112. Chất nào sau đây là một axit béo omega-3?

113. Quá trình nào sau đây sử dụng nhiệt để tiêu diệt vi sinh vật trong thực phẩm?

114. Chất nào sau đây được sử dụng để làm tăng độ giòn của rau quả đóng hộp?

115. Chất nào sau đây là một disaccharide?

116. Loại đường nào sau đây là đường khử?

117. Chất nào sau đây được sử dụng làm chất chống oxy hóa trong thực phẩm để ngăn chặn quá trình oxy hóa lipid?

118. Chất nào sau đây là một chất nhũ hóa tự nhiên?

119. Chất nào sau đây được sử dụng làm chất làm đặc trong thực phẩm?

120. Loại nấm mốc nào sau đây sản xuất aflatoxin, một chất gây ung thư mạnh?

121. Hiện tượng thoái hóa tinh bột (starch retrogradation) xảy ra do:

122. Phản ứng Maillard là phản ứng giữa nhóm carbonyl của đường khử và nhóm nào của protein?

123. Chất chống oxy hóa nào sau đây thường được thêm vào dầu ăn để ngăn chặn sự ôi thiu?

124. Phương pháp nào sau đây không được sử dụng để xác định hàm lượng protein trong thực phẩm?

125. Trong quá trình sản xuất bia, enzyme nào được sử dụng để chuyển hóa tinh bột thành đường?

126. Ưu điểm chính của việc sử dụng phương pháp sấy thăng hoa (freeze-drying) trong bảo quản thực phẩm là gì?

127. Tại sao việc bổ sung sắt vào thực phẩm (ví dụ: bột mì) thường sử dụng sắt ở dạng phức chelate (ví dụ: EDTA) thay vì sắt tự do?

128. Loại protein nào sau đây có nhiều trong sữa?

129. Trong công thức cấu tạo của một axit béo, liên kết đôi (C=C) ở cấu hình *cis* có đặc điểm gì?

130. Chất phụ gia nào sau đây được sử dụng làm chất tạo ngọt nhân tạo?

131. Đường nào sau đây có độ ngọt cao nhất?

132. Chất xơ nào sau đây không hòa tan trong nước?

133. Aflatoxin là một loại độc tố nấm mốc thường được tìm thấy trong:

134. Loại vi sinh vật nào sau đây thường được sử dụng trong quá trình lên men sữa chua?

135. Phản ứng caramel hóa là phản ứng của:

136. Enzyme nào sau đây thường được sử dụng để làm mềm thịt?

137. Axit béo nào sau đây là axit béo omega-3?

138. Chất nào sau đây có vai trò là chất nhũ hóa trong thực phẩm?

139. Chất nào sau đây là một monosaccharide?

140. Khi chiên thực phẩm ở nhiệt độ cao, chất béo có thể bị biến đổi tạo thành chất độc hại nào sau đây?

141. Điều gì xảy ra với vitamin C trong quá trình chế biến thực phẩm (ví dụ: đun nấu)?

142. Đơn vị đo lường hoạt độ của nước (water activity) là:

143. Quá trình nào sau đây được sử dụng để bảo quản thực phẩm bằng cách loại bỏ nước?

144. Một loại nước ép trái cây bị đục sau khi bảo quản lạnh. Nguyên nhân có thể là do:

145. Vitamin nào sau đây tan trong chất béo?

146. Chất nào sau đây gây ra vị đắng trong một số loại rau họ cải như bông cải xanh?

147. Một mẫu dầu ăn có chỉ số acid là 2.8 mg KOH/g. Để trung hòa 50g dầu này, cần bao nhiêu mg KOH?

148. Chất nào sau đây được sử dụng để ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn Clostridium botulinum trong thực phẩm đóng hộp?

149. Cho 100g gạo chứa 80g tinh bột. Sau khi nấu chín, lượng nước mà gạo hấp thụ là 120g. Tính hàm lượng tinh bột trong cơm đã nấu (tính theo %)?

150. Trong quá trình sản xuất phô mai, enzyme rennin được sử dụng để: